Vente et production d'huile d'olive
Fabrication de l'huile d'olive
La fabrication d'huile d'olive est un véritable savoir faire. Elle nécessite aucune transformation chimique.
Rappelons tout d'abord les premiers pas de la fabrication de l'huile d'olive....
L'huile d'olive, provenant de l'arbre, l'olivier, est considérée comme le trésor de l'olivier, son nectar de fruit d'olive. L'olivier s'adapte a tout les terrains et préfère des températures douces. Un entretien est également préconisé comme l'apport d'engrais, le tailler...
L'olivier donne naissance aux olives...
Juin, juillet, août, le fruit, l'olive devient charnue. Cela s'appelle la nouaison.
La transformation de l'olive se fait entre septembre et novembre. L'olive change de couleur, le fruit passe du vert au violet puis au noir.
La transformation de l'olive entraîne la cueillette, la récolte d'olives. C'est la période de la maturation de l'olive riche en huile. De novembre à février, les producteurs récoltent les olives.
Un arbre n'est productif que tous les 2ans, et produit environ 50 kilos d'olives par an.
Elaboration de l'huile d'olive....
La fabrication d'huile d'olives passent par différents processus : le lavage, le broyage, le malaxage, le pressurage, la décantation et le stockage. Les olives récoltées sont pressées le jour même afin d'éviter toute fermentation des olives.
Le lavage des olives :
Le lavage des olives consiste a nettoyer la récolte en triant les olives des restes de branches, de feuilles de l'olivier. Les olives sont ensuite passées à l'eau froide.
Broyer et malaxer les olives :
Les producteurs d'huiles d'olives broient les olives avec un broyeur. Les olives ne sont pas dénoyautés car le noyau de l'olive est un conservateur naturel. Le broyage d'olive permet d'obtenir une pâte qui est ensuite malaxée.
Le pressurage des olives :
Le pressurage est le système d'extraction le plus utilisé. Cette pression hydraulique à froid composées de scourtins (plateaux ronds) accueille la pâte obtenue. Les scourtins retiennent la partie solide de la pâte et laisse couler le liquide composée d'huile et d'eau que l'on appelle les margines.
La décantation ou centrifugation pour une véritable fabrication d'huile d'olive :
Une décantation naturelle permet de recueillir l'huile à la surface des margines. La centrifugation permet d'obtenir l'huile d'olive vierge.
Stocker la fabrication d'huile d'olive :
pour stocker la fabrication d'huile d'olive il faut la mettre dans des cuves en inox pour éviter l'oxydation. L'huile d'olive est ensuite mise en bouteille, puis conservée à l'abri de la chaleur et de la lumière.
A voir aussi les différents types d'huiles d'olives, comment produire de l'huile d'olive et la recette de cuisine à base d'huile d'olive.
