La fabrication de l'huile d'olive

La fabrication de l'huile d'olive : La fabrication de l'huile d'olive est très facile car elle ne requiert aucune transformation chimique. Rappelons tout d'abord les premiers pas de la fabrication de l'huile d'olive....

L'olivier donne naissance aux olives... : La période de mai à juin est la période de floraison de l'olivier. Les grappes de fleurs blanches poussent mais très peu donneront une olive.

Au cours des mois de juin, juillet et août, le fruit de l'olivier devient charnu. Cette période s'appelle la nouaison.?? La transformation de l'olive se fait entre septembre et novembre. Le fruit change de couleur passant du vert au violet puis au noir indiquant sa maturité.

L'élaboration de l'huile d'olive....

De novembre à février, le fruit étant à maturité et riche en huile, les producteurs commencent la cueillette et récoltent les olives. Notons qu'?un arbre n'est productif que tous les 2 ans, qu'il produit environ 50 kilos d'olives par an et qu'il faut 4 à 5 kilos d'olives pour donner 1 litre d'huile.

La fabrication de l'huile d'olive passe par différents processus : le lavage, le broyage, le pressurage, la décantation et le stockage. Les olives récoltées seront toujours pressées le jour même afin d'en éviter toute fermentation.

Le lavage des olives :

Le lavage des olives consiste à nettoyer la récolte à l'eau froide en éliminant tous les éléments étrangers.

Le broyage des olives :

Les producteurs d'huile d'olive broient les olives afin d'obtenir une pâte qui est ensuite malaxée. Pendant cette opération, les olives ne sont pas dénoyautées car le noyau de l'olive est un conservateur naturel.

Le pressurage des olives :

Le pressurage est le système d'extraction le plus utilisé. La pâte obtenue est placée dans des scourtins (plateaux ronds). Ceux-ci retiennent la partie solide de la pâte (le grignon) constituée du reste des noyaux et de la pulpe et laisse couler le liquide composé d'huile et d'eau.

La décantation et la centrifugation pour une véritable fabrication d'huile d'olive :

La décantation est l'ultime étape qui permet de séparer l'huile de l'eau par une rotation rapide dans un cylindre métallique.

L'huile de qualité "vierge" est quand à elle obtenue par pression en évitant son échauffement pendant le malaxage. Elle ne subit ensuite qu'une centrifugation et elle est filtrée afin d'éliminer les particules solides et les traces d'eau.

Le stockage la fabrication de l'huile d'olive :

Il faut stocker l'huile d'olive dans des cuves en inox pour éviter l'oxydation. L'huile d'olive est ensuite mise en bouteille puis conservée à l'abri de la chaleur et de la lumière.

A voir aussi les différents types d'huiles d'olive, comment produire de l'huile d'olive et la recette de cuisine à base d'huile d'olive.