Récolte des olives et les différentes variétés

Récolte des olives

Il existe plusieurs variétés d'olives cultivées en France et dans les pays méditerranéens. La culture d'une variété d'olive dépend de la destination du produit que les producteurs d'olives veulent en faire. Selon son poids, son calibre, la récolte servira à produire de l'huile d'olive vierge, l'huile d'olive extra vierge, l'huile d'olive douce, etc...

 
Noms des variétés d'olives par pays

Les variétés d'olives diffèrent selon le pays. Les pays méditerranéens sont les plus gros producteurs et nous allons vous présenter les différentes variétés d'olives selon leur pays d'origine.

Les olives célèbres de France 

L'olive Salonenque, originaire de Salon-de-Provence dans les Bouches-du-Rhône, département 13. Sa récolte permet d'en extraire une huile d'olive de grande qualité.
L'olive Lucques, originaire de l'Hérault, département 34. Sa récolte en fait la meilleure olive verte utilisée pour la conserve.
L'olive Caillette est l'olive des Alpes-Maritimes, département 06. Olive de type AOC sous l'appellation de l'olive de Nice.
L'olive Pichouline, l'olive la plus connue en France et la plus répandue. Originaire du Sud de la France, elle est utilisée en olive de table. 
L'olive Grossanne se récolte aux Beaux-de-Provence. D'origine AOC.
L'olive Aglandou est une olive récoltée dans les Alpes-de-Haute-Provence, Bouches-du-Rhône 13 et dans le Vaucluse, département 84.
L'olive Tanche est une olive de très bonne qualité. Utilisée en confiserie pour sa générosité en huile d'olive, elle est récoltée dans la Drôme département 26.
 
Les olives de pays européens et méditerranéens

Variété d'olives espagnoles : la récolte d'olive en Espagne est très répandue et son huile d'olive est de bonne qualité. Les plus connues sont l'olive Blanquetat, la Fraga, la Lechin, la Manzanilla, l'Arbequina...

Variété d'olives italiennes : l'Italie est le pays producteur de la plus grande variété d'olives. Parmi ces olives, l'Agogio, la Bosana, la Canino, la Dritta, la Gentile di Chieti, la Carolea, la Leccino, la Passalunara, la Pendolino, la Sargano etc...

Variété d'olives grecques : la Grèce est le pays de l'olive et de l'huile d'olive. La cuisine grecque est directement associée à l'huile d'olive. Les variétés sont donc nombreuses comme l'Adramitini, la Kalamata, la Konservolia, la Mastoidis, la Megaritiki etc....

Variété d'olives portugaises : les Portugais utilisent beaucoup les olives dans leur cuisine et les variétés les plus connues sont la Galega, la Cobraçosa, la Carrasquenha etc...
 

Récolte d'olives

La récolte d'olives est différente selon son utilisation. Elle se fait souvent à la main à l'aide d'une longue perche. Cependant, il existe des moyens automatiques pour la récolte comme les filets, les aspirateurs, les vibreurs d'olives.

La récolte à la main de l'olive est la plus fiable car le fruit est fragile et s'adapte mal à des procédés automatiques. Les olives qui subissent une récolte automatique sont souvent destinées à la production industrielle.
Il faut savoir qu'un olivier produit environ 25 kilos d'olives. 100 Kilos en moyenne sont nécessaire pour produire environ 20 litres d'huile d'olive.

Tout savoir sur la culture de l'olivier et la cuisine à l'huile d'olive.